京都二條城 Garrya 飯店「眞蔵」夏季限定：以鮮味為核心的京風法式料理

位於京都二條城南側的隱密飯店餐廳「眞蔵（Singular）」，由悅榕集團（Banyan Group）旗下的 Garrya 二條城京都飯店營運。2026 年夏季，餐廳將推出以「鮮味（Umami）」為主題的創新法式料理。行政主廚親自從舞鶴採購鮮魚，並選用近江鴨及在地生產者供應的蔬菜，結合法式烹飪細節與現代會席料理的審美，為旅客打造出充滿故事性的餐飲體驗。

以「鮮味」為核心：融合京都食材與法式技藝

「眞蔵」的夏季菜單強調「加法」與「減法」的鮮味技法。主廚透過精準的火侯與調味，將京都特有的季節感融入法式料理結構中。食材選擇上，除了展現舞鶴海港直送的活力，更運用了京都特有的蔬菜與近江鴨，將在地風土轉化為盤中的層次感。每一道料理皆試圖在傳統與現代之間尋求平衡，呈現出洗鍊且純粹的風味。

午間套餐：京風馬賽魚湯的感官盛宴

午間套餐以「“うまみ”京ブイヤベース（鮮味京風馬賽魚湯）」為主打，共包含 7 道料理。前菜由鮎（香魚）與鯷魚鹹香交織的「どらやき（銅鑼燒）」開啟序幕。主菜則極具創意，將萬願寺唐辛子填入魚肉泥後酥炸，搭配鱧（鱧魚）與在地蔬菜，並融入由舞鶴魚鮮熬製的濃縮馬賽魚湯。特別的是，餐後提供揉入紅紫蘇的素麵，沾取由魚介精華、鮮奶油與苦艾酒調製的濃厚醬汁享用，在炎夏中顯得格外開胃。

晚間套餐：Calendrier 展現當季食材的立體美學

晚間套餐「Calendrier」則提供 10 道佳餚，展現更具張力的食材表現。其中「香魚」料理將旬味鮎魚經過一夜干處理後酥炸至骨頭香脆，配上小黃瓜與荏麻湯，口感層次分明。此外，還有以竹炭麵包粉包裹、鑲上漬鮭魚卵的鮑魚奶油可樂餅，以及低溫烹調、肉質細緻的近江鴨胸。甜點部分則推出帶有淡淡檜木香氣與杏桃風味的牛軋糖（Nougat），為盛夏的京都夜晚劃下優雅句點。