京都格蘭比亞大飯店將於 2026 年 8 月 1 日起，於館內和食餐廳「浮橋」的「みせの間」（Mise no Ma，意指京町家中面向街道的店面空間）座位區，提供由職人現點現握的壽司套餐。這項全新服務將傳統京料理與現代感性結合，選用京都產米與當季直送魚介，讓造訪京都車站的國內外旅客皆能便利地體驗深度和食（Washoku）文化。
板前職人現場操刀，體驗京都道地和食文化
和食「浮橋」特別在充滿京町家風情的「みせの間」設置板前櫃檯，由職人親自處理直送魚介，在顧客面前展現一貫一貫握製的職人技藝。餐點形式交織了先附、燒物與手握壽司，為賓客提供兼具傳統與創新的用餐形式。透過近距離觀賞職人的俐落手法，讓用餐過程昇華為一場感官饗宴。
地產地消旬之味，必嚐京都傳統「鯖壽司」
餐廳堅持地產地消，選用京都產米製作醋飯。午間「鮨御膳」與晚間「鮨會席」皆提供職人特製的「鯖壽司」（Saba-zushi）作為亮點。這道料理將鹽漬鯖魚熟成一晚以激發鮮味與酸度，再與白板昆布包裹，是京都每逢祭典或節慶必吃的靈魂美食，讓旅客透過味覺深度連結在地習俗與季節感。
唎酒師精選配酒，提升味蕾層次的餐酒盛宴
除了精緻料理，館內「唎酒師」（Kikizakeshi，日本酒品酒師）從京都伏見地酒及全國各地嚴選約 30 種日本酒。根據每一貫壽司與每一道季節料理的風味特性，為賓客推薦最契合的酒款（Pairing），讓日本酒與食材在口中產生化學反應，帶來發現新滋味的驚喜體驗。
設施資訊
- 設施名稱
- ホテルグランヴィア京都 (京都格蘭比亞大飯店)
- 地址
- 京都市下京区 (京都車站直結)
- 交通
- 京都車站直結
- 官方網站
- https://jrwest-hotels.jp/tw/granvia-kyoto/restaurant/menu/246/
- 客房數
- 4,407間 (JR西日本ホテルズ合計)
- 費用
- 晝【鮨御膳】7,000円、夜【鮨會席】16,000円（含稅及 15％ 服務費）
