호시노야 후지, 후지산의 풍요로운 가을 미식 ‘가스트로노믹 와일드’ 메뉴 출시

일본 최초의 글램핑 리조트 호시노야 후지(星のや富士)에서 2026년 8월 6일부터 가을의 결실을 오감으로 즐기는 디너 코스 ‘가스트로노믹 와일드(ガストロノミック・ワイルド)’의 계절 한정 메뉴를 선보여요.

호시노야 후지의 가을 메인 요리 — 야생의 풍미를 담아낸 호시노야 후지의 메인 요리

후지산 기슭의 풍요로운 수확을 담아낸 ‘가스트로노믹 와일드’

호시노야 후지에서는 ‘가스트로노믹 와일드’라는 요리 컨셉 아래, 후지산 기슭의 환경에서 자란 현지 식재료와 식문화를 소중히 여기며 소재의 매력을 극대화하는 조리법을 제안해요. 아카마츠(アカマツ, 적송) 숲에 둘러싸인 개방적인 다이닝에서 스킬렛과 불꽃을 활용한 글램핑다운 연출과 함께 계절의 변화를 만끽할 수 있죠.

지비에와 제철 식재료의 조화가 돋보이는 코스 구성

이번 코스는 오마스(大鱒, 대송어)와 카키(柿, 감)를 활용한 타르타르로 시작돼요. 오븐에서 갓 구운 더치 베이비(ダッチベイビー)와 함께 즐기는 이 전채 요리는 비네거의 산미가 송어의 감칠맛을 돋워준답니다. 이어지는 수프 요리인 ‘지비에와 버섯(茸)의 도빈무시(土瓶蒸し)’는 트러플을 포함한 4종의 버섯과 지비에(야생 육류)의 깊은 풍미를 담아낸 콘소메 수프로, 뚜껑을 여는 순간 숲의 향기가 가득 퍼져요.

야생의 미학을 더한 메인 요리와 화려한 디저트

메인 요리는 와규(和牛)와 사슴 고기(鹿肉)를 소나무 잎과 히바(ヒバ, 측백나무의 일종)를 사용해 눈앞에서 호쾌하게 구워내는 ‘와규와 사슴 고기의 아카마츠 이부리야키(赤松燻り焼き)’예요. 훈연 향을 입힌 고기에 푸아그라 산초 미소(フォアグラ山椒味噌)를 곁들인 가지, 야하타이모(八幡芋, 토란의 일종), 연근 등의 호바야키(朴葉焼き)가 함께 제공되죠. 디저트로는 하쿠슈(白州) 위스키 향이 감도는 ‘바바 오 레잔(ババ・オ・レザン)’이 준비되어 야마나시(山梨) 현의 수확제를 연상시키는 화려한 마무리를 선사해요.